Jogurti tehnoloogia

Antimikroobsed ained

Probiootilistele bakterid produtseerivad oma elutegevuse käigus väga paljusid erinevaid antimikroobseid ühendeid (bakteriotsiinid, piim- ja äädikhape, vesinikperoksiid). Kui kasvukeskkonnas hakkavad metaboliidid kuhjuma, siis võib nende endi elutegevus seetõttu saada pidurdatud. Näitena võiks siinkohal tuua laktobatsillid, mis hapniku esinemisel keskkonnas on võimelised produtseerima vesinikperoksiidi (H2O2). Kuna laktobatsillidel puudub H2O2 neutraliseerimiseks katalaas, kuhjub see kasvukeskkonda.


Mõtlemisülesanne:

 

Ülaltoodud tekstis oli juttu probiootikumide poolt toodetud antimikroobsetest ühenditest. Teada on, et kui ühtede mikroorganismide, nt võõrmikrofloora elutegevus pärsitakse teiste, nt piimhappebakterite, paljunemise teel, siis sellist printsiipi nimetatakse tsenobioosiks. Kas jogurti tehnoloogias kasutatavate probiootikumide antagonistlik aktiivsus on alati kõikides tingimustes ühesugune, kui ei, siis miks?

 
 

                                                                                            

« Eelmine | Järgmine »