Jogurti tehnoloogia

Jogurti jahutamine ja säilitamine

 

Biojogurti jahutamisel kasutatakse kaheetapilist jahutamist, sõltudes ka toodetud jogurti kogusest.

Kehtib reegel, et mida suuremat kogust jogurtit on vaja jahutada, seda aeglasemalt jogurt jahtub. Sellisel juhul aga võib toimuda jogurti ülehapnemine, mis muudab tarbija jaoks valmistoote maitse liiga hapuks. Tööstused aga peavad tagama tihedas konkurentsis alati ühtlase kvaliteediga soovitud maitse ja lõhnaga lõpptoote.

Illustratiivne pilt (http://www.emt-india.net/...)

Seepärast tuleks jogurt jahutada alguses +20 ºC-ni ja seejärel laos säilitamiseks ja realiseerimiseks alla +6 ºC. Sellisel temperatuuril juuretiskultuurid enam edasi paljuneda ei saa, aga suudavad säilitada oma arvukuse teatud aja perioodil.

 

Tööstusliku jogurti kvaliteedi ja organoleptiliste omaduste kujunemisest on võimalik lugeda siit.